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Editor's note
This "golden kimchi" leverages natural fermentation and lactic acid bacteria after salt-curing, designed specifically as a palate cleanser for fatty pork dishes. The clever pairing strategy and structured fermentation process resonate strongly with Korean dining culture and offer replicable techniques for seasoning and bacterial cultures.
🛒 재료: 알배기 배추, 굵은 소금, 김치용 유산균 발효종균, 누름돌, 옹기 항아리.
👩🍳 5단계 기본 레시피:
1 단계: 배추는 뿌리를 잘라내고 잎을 한 장씩 뜯어 두꺼운 줄기 부분을 칼로 얇게 포를 뜬 뒤 가늘게 채 썰어 줍니다.
2 단계: 채 썬 배추에 굵은 소금을 골고루 뿌려 섞은 뒤 30분간 절여 숨을 죽이고 채수를 충분히 빼 줍니다.
3 단계: 깨끗이 소독해 물기를 말린 옹기 항아리에 절인 배추를 차곡차곡 넣고 손으로 꾹꾹 눌러 담습니다.
4 단계: 배추 위에 유산균 발효종균을 골고루 뿌린 뒤 아까 절일 때 나온 배춧물을 배추가 완전히 잠기도록 부어 줍니다.
5 단계: 무거운 누름돌을 올리고 뚜껑을 덮어 밀봉한 뒤 실온에서 일주일에서 열흘간 자연 숙성시켜 완성합니다.
오늘 뭐 먹지!
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