【極上のトロトロ感】プロ直伝レシピを「芯温スマートクッカー」で再現！2段階低温調理で作る究極の豚角煮【こうせい校長流】

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🇯🇵 日本投稿日: 2026/08/15

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再生数の推移

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編集部メモ

低温調理で板前の湯煎技法を再現する「プロの秘伝の仕込み手法」が着眼点。2段階85℃調理で煮崩れ防止と極上食感を両立させる技法は、店の仕込みの平準化・真空調理への応用も見据えられる。

主な食材

投稿キャプション(概要欄)

今回は人気料理チャンネル「こうせい校長」の本格豚角煮レシピをベースに、テスコム芯温スマートクッカーで究極の豚角煮作りに挑戦！最大のポイントは、プロの技法である「こうせい校長の２段階湯煎行程を２段階８５℃低温調理に変換」した点です。下処理の「60℃洗い」に加え、「下ゆで」と「本煮込み」を85℃でじっくり行うことで、煮崩れを防ぎながら赤身はしっとり、脂身は極上のトロトロ食感に仕上がります。暑い時期でもお湯を沸かし続けず快適に作れるプロ級の味を、ぜひお試しください！ 0:00 オープニング・調理器具と材料紹介 3:03 下処理（焼き付け＆プロの技「60℃洗い」） 4:25 1回目低温調理（下ゆで 85℃・1.5時間） 5:18 2回目低温調理（本煮込み 85℃・1時間＋予熱放置） 7:13 仕上げ＆料亭風の盛り付け 7:53 美味しさの科学＆まとめ参照「角煮は普通に作っても旨くならない。本当は教えたくない、板前の秘伝の作り方教えます」：https://youtu.be/_FzpmZPS424?si=CT0u_fQHxOEFGxGi　 #低温調理 #豚の角煮 #テスコム #芯温スマートクッカー #こうせい校長