Grated Radish Trick: Transform Your Dongchimi into a Refreshingly Crisp Pickle Brine

Original title: 동치미 만들 때 무 절대 그냥 넣으면 안돼요! 동치미 국물이 시원해 집니다

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🇰🇷 KoreaPosted: Oct 21, 2026

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Editor's note

A technique for extracting radish's natural sweetness and refreshing flavor quickly by grinding the radish and combining it with pear, onion, and ginger—then managing fermentation timing with a wheat flour paste seal. Highly applicable for home fermentation methods, offering practical tips that can significantly elevate pickled vegetable results in professional settings.

Key ingredients

Original caption

동치미 담글 때 국물 맛이 밍밍하거나 시원한 맛이 부족해서 고민이신가요? 사실 동치미는 무를 어떻게 손질하고 숙성하느냐에 따라 국물 맛이 달라집니다. 동치미의 시원하고 깊은 맛을 살리는 비법은 바로 무를 조금 갈아 넣는 것입니다. 무 100g과 배 1개, 양파 반 개, 마늘, 생강을 물과 함께 갈아 체에 걸러주세요. 무의 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 국물에 빠르게 우러나 더욱 맛있는 동치미를 만들 수 있습니다. 여기에 알아두면 좋은 비법 두 가지가 더 있습니다. 첫째, 무 1개에 천일염 2큰술과 뉴슈가 ½작은술을 넣고 1시간 절여주세요. 뉴슈가는 제품별 권장량에 맞춰 조절하면 적은 양으로도 단맛을 낼 수 있습니다. 둘째, 밀가루 2큰술로 풀을 쑤어 완전히 식힌 뒤 국물에 섞어주세요. 실온에서 작은 기포가 올라오기 시작하면 냉장고로 옮겨 천천히 숙성합니다. 무를 갈아 넣는 방법과 단맛 조절, 숙성 타이밍만 기억해도 시원하고 깊은 맛의 동치미를 만드는 데 도움이 됩니다. 이번에는 이 세 가지 비법으로 시원한 동치미를 담가보세요! #동치미 #동치미담그는법 #동치미레시피 #집밥 #집밥레시피 #요리 #레시피 #한식 #음식