Korean Japchae with Sweet and Savory Seasoned Sauce

먼저 마른당면 500g은 준비하고, 돼지고기 400g, 시금치 ¼단, 양파 ¼개, 당근 슬라이스 2장, 느타리버섯 ¼팩, 노랑·빨강 파프리카 약간, 목이버섯 약간, 맛살 2개는 먹기 좋게 손질합니다. 냄비에 물 2l, 진간장 3/4컵, 식용유 1컵, 맛술6숟갈, 물엿 10숟갈, 굴소스 2숟갈을 넣고 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 마른당면을 넣고 10분간 삶아 간이 쏙 배도록 만들어주세요. 끓는 물에 소금 ¼큰술을 넣고 시금치를 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다. 양파, 당근, 느타리버섯, 파프리카, 맛살은 식용유를 약간 두른 팬에서 각각 1분씩 볶아 맛소금을 조금씩 뿌린 후 큰 볼에 담습니다. 목이버섯은 당면 삶은 물 ½큰술을 넣고 살짝 볶고, 돼지고기는 약불에서 타지 않게 볶아 함께 넣어주세요. 삶은 당면은 체에 밭쳐 물기를 최대한 털어낸 뒤 볶아둔 채소와 먼저 버무리고 한 김 식힙니다. 그동안 시금치에 꽃소금 한 꼬집과 참기름 ½큰술을 넣어 가볍게 무쳐주세요. 잡채가 조금 식으면 시금치를 넣고 한 번 더 골고루 버무리면 당면은 불지 않고 간이 쏙 밴 반찬가게 스타일 잡채가 완성됩니다. 🍜