寿司店の煮椎茸の作り方と文化—江戶前の常備菜を学ぶ

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教 這次剛好，菜商送錯很多香菇，所以我想法改變，就難得的機會最近一直都沒做的煮香菇做起來，然後分享大家 其實煮香菇也是在日本壽司店常用的一種菜，但跟干瓢的用法不一樣，因為干瓢的話只要用干瓢就可以做細卷，捲的壽司，可是煮香菇的話不會成為主角，跟其他食材一起做出來別的料理 我們壽司店做煮香菇的時候用通常用乾香菇做出來，但這次我要用生的香菇，盡量想要接近在日本使用的狀態，所以一開始先讓它乾燥，然後準備好乾香菇之後才開始做江戶前煮香菇 我以為對煮香菇的故事很少，但想想香菇的事情之後越來越想到，所以這次跟日本文化，歷史一起介紹煮香菇的故事 從很久以前開始做的江戶前煮香菇，請日本歷史一起感受著看一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #傳統料理 #江戶前 #江戶前做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #蔬菜食譜 #素食 #簡單 #簡單食譜 #簡單料理 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #家常菜 #簡單家常菜 #家常菜 #常備菜 #小菜 #副菜 #醃 #煮物 #煮菜 #香菇 #乾香菇 #干香菇 #冬菇 #椎茸 #冬子 #陣笠 #台灣 #中文