Chef Lee Yeon-bok's Spicy Braised Short Ribs (Galbi-jjim) - Guest-Impressing Signature Technique

《재료》 등갈비, 식용유, 간장, 맛술(미림), 물, 청양고춧가루, 고추장, 설탕, 굴소스, 다진 마늘, 대파, 양파, 참치액, 콩나물, 후추 《만드는 법》 1. 등갈비는 결대로 잘라주세요. 2인 가족이면 1대, 4~5인 가족이면 2대 정도면 충분합니다. 어르신이 계시면 갈비 가운데 칼집을 살짝 넣어주면 나중에 뼈가 쏙 떨어져서 드시기 편해요. 2. 팬(또는 웍)에 식용유를 두르고 등갈비를 튀기듯이 노릇노릿하게 구워주세요. 살짝 구워주면 마이야르 작용으로 감칠맛이 확 올라와요. 3. 팬 가장자리에 간장을 3스푼 정도 태우듯이 둘러 넣어주세요. 잡내가 날아가고 감칠맛이 더 올라옵니다. 이어서 맛술(미림)을 5스푼 넣어 냄새를 한 번 더 잡아주세요. 4. 따로 양념장을 만들 필요 없이 팬에 바로 물 500ml를 붓고, 청양고춧가루 3스푼, 고추장 수북하게 2스푼, 설탕 4스푼, 굴소스 2스푼을 넣어주세요. 5. 다진 마늘을 넉넉히, 송송 썬 대파, 큰 양파 반쪽, 참치액 2스푼도 함께 넣고 잘 섞어주세요. 6. 뚜껑을 덮고 20분 정도 졸여주세요. 국물이 어느 정도 졸아들면 콩나물(300g 한 봉)을 위에 소복이 올리고 10분 더 졸여주세요. 콩나물 숨이 죽으면 완성입니다. 7. 마지막에 후추를 살짝 뿌려 그릇에 담아주세요. 사르르 녹는 부드러운 갈비와 아래 깔린 콩나물을 함께 곁들이면 손님상에도, 술안주나 밥반찬으로도 근사한 매콤 등갈비찜 완성이에요~ #이연복 #등갈비찜 #매운등갈비찜 #복주머니 #원팬요리 #손님상요리