How to Cook Tough Cuts of Meat Tender (Low-Temperature Brisket-Style with Beef Brisket and Shank)

Original title: 安い肉を柔らかく食べる方法＃ブリスケット風＃牛バラ肉すね肉＃バーベキュー#料理＃低温調理

料理倉庫 /管理人　さかきばらゆうざんView on platform ↗

🇯🇵 JapanPosted: Jul 28, 2026

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Editor's note

Low-temperature cooking technique for tenderizing cheap beef cuts (sinew, brisket) by leveraging collagen's gelatin transformation. Significantly reduces cooking time vs. traditional long braises while preserving meat umami—strong application value for professional kitchens. Workflow optimized for batch prep and freezer storage offers practical scalability.

Key ingredients

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この調理法に向いてる肉すね肉　スジ肉など普通に焼くと固くなる肉長時間煮込む必要がある肉長時間加熱することでスジ部分がゼラチン質になり柔らかくなります特にスジ肉の下処理で鍋で煮込む時間を短縮できます和風にしたい場合は一度茹でこぼして酒と生姜やネギなどフリーザーバックに入れて放置するだけなので多めに作ってそのまま冷凍保存出来て便利です動画の方法でスジ肉を調理する場合は大きいスジウズラの卵くらいの部分は使わないか小さく切ってください固めの軟骨を気にせず食べられる人以外は向いてません普通のスジならちゃんと柔らかく仕上がります煮込んだスジ肉と違った肉の旨味が残った味を楽しめます動画のバラ肉はオージービーフで国産の肉と比べて脂や柔らかさが足りないので下手に煮込むよりはこっちの方がいいかなといった感じですハムが好きな人ならこっちがお勧めあまり向かない肉赤身やヒレなどスジ部分が少なく脂の少ない肉値段の高い肉理由はステーキや焼肉にした方が単純にうまいコラーゲンが少ないので加熱しすぎると肉汁が抜けてパサパサしやすいといった感じです参考になったら他の動画も見て下さい