安い肉を柔らかく食べる方法＃ブリスケット風＃牛バラ肉すね肉＃バーベキュー#料理＃低温調理

この調理法に向いてる肉 すね肉　スジ肉など 普通に焼くと固くなる肉 長時間煮込む必要がある肉 長時間加熱することで スジ部分がゼラチン質になり 柔らかくなります 特にスジ肉の下処理で 鍋で煮込む時間を 短縮できます 和風にしたい場合は 一度茹でこぼして 酒と生姜やネギなど フリーザーバックに入れて 放置するだけなので 多めに作って そのまま冷凍保存 出来て便利です 動画の方法で スジ肉を調理する場合は 大きいスジ ウズラの卵くらいの 部分は使わないか 小さく切ってください 固めの軟骨を 気にせず食べられる人 以外は向いてません 普通のスジならちゃんと 柔らかく仕上がります 煮込んだスジ肉と違った 肉の旨味が残った 味を楽しめます 動画のバラ肉は オージービーフで 国産の肉と比べて 脂や柔らかさが足りないので 下手に煮込むよりは こっちの方がいいかな といった感じです ハムが好きな人なら こっちがお勧め あまり向かない肉 赤身やヒレなど スジ部分が少なく 脂の少ない肉 値段の高い肉 理由はステーキや 焼肉にした方が 単純にうまい コラーゲンが少ないので 加熱しすぎると 肉汁が抜けてパサパサ しやすい といった感じです 参考になったら 他の動画も見て下さい