Sous Vide Beef Chuck Steak with Daikon Radish and Shiso Sauce

今回は、牛肩ロースを55.5℃でじっくり低温調理した「牛肩ロースの低温調理ステーキ」を作りました。にんにくとローズマリーで香りをつけ、最後は大葉と大根おろしを使った和風ソースでさっぱり仕上げています。牛肉の旨味をしっかり残しながら、脂っぽくなりすぎず食べやすいステーキです。 【材料｜2人分】 ・牛肩ロース　350g ・塩　約4.5g ・にんにく　1片 ・ローズマリー　1枝 ・黒こしょう　適量 ・にんじん　1/3本 ・玉ねぎ　1/4個 ・マッシュルーム　2〜3個 ・大葉　4〜5枚 ・大根おろし　100〜150g 〈大根おろし和風ソース〉 ・醤油　大さじ1 ・みりん　大さじ1 ・日本酒　大さじ1 ・低温調理後の肉汁　適量 ・黒こしょう　少々 ・ごま油　数滴 ※お好みで 【作り方】 ① 牛肩ロース350gを2つに切り、表面の水分をしっかり拭きます。塩約4.5g、すりおろしたにんにく、軽く刻んだローズマリーをなじませ、低温調理対応の袋に入れて空気を抜きます。肉同士は重ねず、横に並べます。 ② にんじん、玉ねぎ、マッシュルームは食べやすく切り、肉とは別の袋に入れます。少量の塩と黒こしょうを加えて密封します。 ③ 低温調理器を55.5℃に設定し、牛肉を約4時間加熱します。今回のように350gを2つに分け、一番厚い部分が4〜4.5cm程度なら4時間が目安です。5cm前後ある場合は4時間30分以上を目安に調整します。 ④ 低温調理している間に大根をすりおろし、軽く水気を切ります。水分を完全に絞らず、瑞々しさを残すのがポイントです。 ⑤ 低温調理後、牛肉を袋から取り出します。袋に残った肉汁は捨てずに取っておきます。肉の表面をしっかり拭き、強火で熱したフライパンで各面20〜30秒ずつ焼きます。ここでは中まで火を入れるのではなく、表面に香ばしい焼き色をつけます。 ⑥ 同じフライパンで、低温調理したにんじん、玉ねぎ、マッシュルームを中〜強火で1〜2分炒めます。牛肉の脂と旨味を野菜に絡ませながら焼き目をつけます。 ⑦ フライパンに低温調理後の肉汁、醤油、みりん、日本酒を入れ、一度しっかり沸騰させて軽く煮詰めます。火を止めてから大根おろしと黒こしょうを加えます。香りに深みが欲しい場合は、ごま油を数滴だけ加えます。 ⑧ 牛肩ロースを食べやすい厚さに切り、野菜と一緒に盛り付けます。大根おろしソースをかけ、最後に千切りした大葉をたっぷりのせたら完成です。 【このステーキがおいしい理由】 にんにくで牛肉にコクを加え、ローズマリーでステーキらしい深い香りを作ります。そこに大葉の爽やかさと大根おろしのさっぱり感を合わせることで、牛肩ロースの脂を重く感じにくい味に仕上げています。低温調理後の肉汁をソースに戻すことで、牛肉の旨味も無駄なく使えます。 にんにく＝コク、ローズマリー＝香りの深み、大葉＝爽やかさ、大根おろし＝さっぱり感、肉汁＝牛肉の旨味という役割分担です。 【生理前〜生理中の栄養を意識したポイント】 牛肉にはヘム鉄が含まれています。月経では血液と一緒に鉄も失うため、特に月経量が多い人では鉄不足に注意が必要です。ヘム鉄は植物性食品に含まれる非ヘム鉄より吸収されやすく、生理中の鉄補給を意識するなら牛肉は使いやすい食材です。 さらに牛肩ロースからは、たんぱく質、ビタミンB12、亜鉛なども摂ることができます。たんぱく質は筋肉、酵素、ホルモン、免疫関連タンパク質などの材料になり、ビタミンB12は正常な赤血球形成や神経機能、亜鉛は細胞分裂やたんぱく質合成などに関わります。 にんにくにはアリシンなどの含硫化合物、大葉にはペリルアルデヒドやβカロテン、ポリフェノール類、ローズマリーにはロズマリン酸やカルノシン酸などの成分が含まれます。大根おろしは生のまま加えることで、アミラーゼなどの酵素も摂りやすくし、牛肉をさっぱり食べやすくします。 【低温調理にするメリット】 55.5℃程度で時間をかけて加熱すると、牛肉の中心まで均一に火を入れやすくなり、外側だけ加熱しすぎるのを防ぎやすくなります。肉汁を保持しながら牛肩ロースを柔らかく仕上げ、最後に高温で短時間だけ焼くことで「中は柔らかくジューシー、外側は香ばしい」ステーキに仕上がります。 【この料理のポイント】 低温調理した牛肩ロース＋にんにく＋ローズマリー＋大根おろし＋大葉を組み合わせ、ステーキとしてのおいしさと、生理前〜生理中に意識したいヘム鉄・たんぱく質・ビタミンB12・亜鉛を一皿にまとめました。生理中だから我慢する料理ではなく、しっかりステーキを楽しみながら栄養も摂ることを狙ったレシピです。 #牛ステーキ #ステーキレシピ #牛肩ロース #低温調理 #低温調理レシピ #大根おろしソース #和風ステーキ #ローズマリー #大葉レシピ #にんにくレシピ #高タンパク #鉄分補給 #ヘム鉄 #生理中の食事 #生理前の食事 #女性の健康 #健康レシピ #簡単レシピ #肉料理 #理学療法士の処方箋キッチン #処方箋キッチン