23-Year Professional Reveals a Secret About Chicken Breast—I Wish I'd Known This Earlier

Original title: 料理人歴23年目、この「鶏むね肉」知らなかったことに後悔してます。

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🇯🇵 JapanPosted: Jun 17, 2026

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📝 Editor's note

A watercress chicken salad elevated with sous-vide-like low-temperature cooking technique and a sophisticated multi-layered Japanese dressing. The approach demonstrates how professional techniques applied to chicken breast can deliver restaurant-quality results at home—a key insight resonating with both home cooks and culinary professionals.

Key ingredients

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■こうせい校長の初出版レシピ本です■ https://www.amazon.co.jp/dp/4046054328 ◾️薄切り水晶鶏のサラダ◾️ ・鶏むね肉　１枚・水　１５００ml ・大葉　７枚・グリーンリーフ　適量・卵黄　１個・ブラックペッパー　少々〜ぽんつゆドレッシング〜・ポン酢　大さじ３・めんつゆ　大さじ１・穀物酢　大さじ１・ごま油　大さじ１・米油　大さじ２・おろしにんにく　小さじ１・おろし生姜　小さじ１・塩　ひとつまみ〜中華スープ〜・めんつゆ　大さじ３・濃口醤油　小さじ２・塩　少々・鶏ガラスープの素　小さじ２・ごま油　小さじ２初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの40歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。16年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴23年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。 ◾️ファンレター・プレゼントの送り先はこちらです◾️ 〒150-0012 東京都渋谷区広尾1丁目3-18 広尾オフィス・ビル7F 株式会社 Carry On　飲食店独立学校 /こうせい校長宛 ※ 冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。 ◾️お仕事のお問い合わせはこちら◾️ https://carry0n.co.jp/contact/corporation/ ★こうせい校長のお店のInstagram https://www.instagram.com/bugreen.w/ ★こうせい校長のX https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja ★こうせい校長のInstagram https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/ ★こうせい校長のTikTok https://www.tiktok.com/@kousei88888?_t=8n8Xm5UskPy&_r=1