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Editor's note
This Korean home cooking recipe highlights the key techniques for properly seasoning chapchae sauce and preventing it from becoming soggy—techniques applicable to large-volume prep and maintaining quality in dishes served at room temperature or cooled.
잡채 레시피, 아직도 정착 못하고 계시나요?
이렇게만 꼭 만들어보세요. 칭찬 많이 받으실거예요.
만들어가면 어떻게 만들었냐고 꼭 물어봐요~
흔히 알고 있는 무침스타일은 간이 안배고 금방 불어요.
그리고 당면을 불려서 하는 방식도 금방 불어요.
제 방식대로 해보세요.
잡채에 간이 쏙 배고, 쉽게 불지 않고 쫄깃쫄깃해요.
참고로 저는 잡채에 고기는 안넣어요.
잡채는 식어도 맛있어야 하는데, 고기는 식으면 맛이 없어요.(제 기준)
그래서 버섯을 넣어서 만드는데요, 그부분은 취향 껏 선택하시면 돼요.
*** 계량은 밥스푼(Tbsp), 티스푼(tsp) 계량입니다 (계량스푼 아님)
[12인분/ 먹는 양에 따를 다를 수 있음]
✤ 재료
- 당면 300g (불리지않음)
- 시금치 반단 (부추, 피망 가능)
: 소금1꼬집, 참기름1스푼, 통깨1스푼
- 파프리카 노랑, 빨강 2/3개씩
- 표고버섯 3개
- 말린 목이버섯 12g
- 당근 한줌
- 양파 반개
✤ 소스
- 식용유 40g(5스푼)
- 간장 96g(12스푼)
- 물엿 225g(15스푼)
- 참기름 24g(3스푼) 마지막에
- 통깨 10g(2~3스푼) 마지막에
✤ TIP
- 채소를 적게 넣으면 짤 수 있으니, 채소양 지켜주세요.
- 시금치 데치기 귀찮으면 피망을 볶아서 대체해도 돼요.
- 채소 볶을때 소금을 많이 넣으면 짜질 수 있으니 주의하세요.
- 소스는 총 4분 끓였어요. 너무 오래 끓이면 탕후루처럼 굳으니 주의!
- 당면을 헹구고 물기는 충분히 빼주세요.
- 소스에 당면을 넣고 총 7분 20초 졸였어요(강불)
(집마다 화기가 다르니 시간은 다를 수 있음)
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