Braised Chicken Cartilage with Umeboshi (Umeshoyu) & Chicken Cucumber Chinese Salad

Original title: 【ヤゲン軟骨で梅水晶風と鶏ときゅうりの中華サラダ】☆お家で居酒屋定番メニュー☆おつまみにピッタリ☆つくりおき☆副菜☆

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🇯🇵 JapanPosted: Jul 14, 2026

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Editor's note

A creative take on umeshoyu using readily-available chicken cartilage instead of shark cartilage. The contrast between the crunchy texture and the umeboshi sourness makes it a versatile appetizer and prep-ahead dish. The cartilage preparation and texture enhancement technique could be adapted for restaurant appetizer development.

Key ingredients

Original caption

こんにちは！ご視聴ありがとうございます。今回はヤゲン軟骨を使って「梅水晶」と「鶏ときゅうりの中華サラダ」を作りました。本来梅水晶は、サメの軟骨を使うのですが購入しにくいので、比較的入手しやすいヤゲン軟骨を使用しました。ヤゲン軟骨にはお肉がついていますので、調理前にこそぎ取ったお肉部分を使用して、中華サラダを作りました。梅水晶はコリコリ食感と梅の酸味が美味しく、中華サラダはサッパリとした美味しさです。ご飯の付け合わせにお酒のおつまみにピッタリです。是非！おためしください。【材料】《梅水晶》・ヤゲン軟骨　250g ・酒　大さじ１・塩　少々・梅干し　2～3個・砂糖　一つまみ・醤油　小さじ１《鶏ときゅうりの中華サラダ》・ヤゲン軟骨に付いていた肉　適量・きゅうり　１本・醤油　大さじ２・酢　大さじ２・ごま油　小さじ１・鶏がらスープの素　小さじ１・すりおろしニンニク(チューブ)　小さじ１ #梅水晶#梅水晶作り方#やげん軟骨梅水晶#梅水晶レシピ#梅水晶の作り方#やげん軟骨レシピ#やげん軟骨#やげん軟骨おつまみ#ヤゲン軟骨#おつまみ#副菜#つくおき#作り置き#まるこごぜん#レシピ#料理動画