A classic sous vide confit technique that brings out the unique texture and umami of chicken gizzards—an elegant appetizer for adult palates. The adaptation of a French technique for home cooking, combined with thoughtful herb selection, offers insights applicable to professional mise en place.
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お家で本格レシピ
砂肝のコンフィ
調理時間：60分
ーーー必要な材料ーーー
-砂肝:100g
（A）
-アルペンザルツ:２g(砂肝の分量の２％)
-オリーブオイル:適量
-ニンニク:1/2片
-鷹の爪:1/2本
-タイム
-ローズマリー
-ローリエ
ーーー作り方ーーー
下準備
①砂肝の銀皮を取り除く。
②低温調理器で65度のお湯を設定しておく。
1. ジップロックに
砂肝と(A)を入れて揉み込み
65度のお湯に沈める。
45分加熱する。
2.氷水で急冷する。
3.余分な油をきって
お皿に盛り付ける。
Detailed Recipe 💁♂️
Authentic Homemade Recipe
Chicken Gizzard Confit
Cooking Time: 60 minutes
---Ingredients---
-Chicken gizzards: 100g
(A)
-AlpenSalz: 2g (2% of the gizzard weight)
-Olive oil: appropriate amount
-Garlic: 1/2 clove
-Red chili pepper: 1/2
-Thyme
-Rosemary
-Bay leaf
---Instructions---
Preparation
① Remove the silver skin from the chicken gizzards.
② Set the sous vide cooker to 65°C water.
1. Place the gizzards and (A) in a Ziploc bag and massage.
Submerge in 65°C water.
Cook for 45 minutes.
2. Quickly cool in ice water.
3. Drain off excess oil and serve on a plate.
【楽曲提供：箕輪レコーズ】
