Shows only measured growth and past history (no predicted figures).
24 hours
0%
7 days
+4%
30 days
+21%
View count history
View count (last 85 days): 82.4K → 176K
Editor's note
This recipe leverages summer radish with salted shrimp and rice syrup for quick pickling and fermentation of water kimchi. Its scalable production makes it ideal for restaurants seeking an efficient summer side dish with minimal prep work.
여름무 초간단 국물 깍두기 레시피
재료
여름무: 2.7kg
조리용 굵은 소금: 3스푼
조청 쌀엿: 6스푼
사과: 1개
양파: 1개
통마늘: 10알 (또는 간마늘 4스푼)
생강청 또는 간 생강: 1스푼
새우젓: 4스푼
고운 고춧가루 (또는 갈아서 준비한 굵은 고춧가루): 6~7스푼
부추: 약간 (1~2cm 길이로 썰어서 준비)
조리 방법
무 손질하기
여름무(2.7kg)를 돈가스집 깍두기처럼 손가락 한 마디 정도 크기로 아주 작게 썰어준다.
무를 절이지 않고 바로 통에 담는다.
1차 밑간하기
썰어둔 무에 조리용 굵은 소금 3스푼과 조청 쌀엿 6스푼을 넣고 골고루 버무려 가볍게 재워둔다.
양념 만들기
믹서기에 깍둑썰기한 사과 1개, 양파 1개, 통마늘 10알(또는 간마늘 4스푼), 생강청 1스푼, 새우젓 4스푼을 넣고 곱게 갈아준다.
굵은 고춧가루를 믹서기에 갈아 고운 고춧가루로 만들어 활용해도 좋다.
버무리기
만들어둔 양념에 갈아둔 고춧가루 67스푼과 12cm로 썰어둔 부추를 넣고 골고루 섞는다.
밑간해 둔 무와 양념을 통에 넣고 들었다 놨다 하며 치대지 않고 가볍게 뒤집어 가며 버무린다.
숙성하기
더운 날씨 기준 실온에서 반나절 정도 둔 뒤 냉장고에 넣는다.
냉장고에서 약 5일~7일 정도 숙성시킨 후 국물이 자작해지면 먹는다.
#여름무깍두기 #국물깍두기 #초간단김치레시피
