玄米麹で作る甘酒と塩麹｜台所に常備しておきたい発酵調味料

玄米麹で作る甘酒と塩麹の作り方。せいろで蒸した野菜を、塩麹とオリーブオイルでマリネにします。 こんにちは、Itadakimasu Recipeです。 今回は、生の玄米麹を使って、甘酒と塩麹を作りました。 どちらも60℃で24時間保温して作ります。 甘酒と塩麹は、普段の料理に使える便利な発酵調味料です。 甘酒と塩麹の作り方、塩麹とオリーブオイルと蒸し野菜。 のんびり見てもらえたらうれしいです。 -------------------------------------------------- 【タイムコード】 00:00 玄米麹の甘酒｜材料と作り方 04:23 玄米麹の甘酒｜24時間後 06:30 玄米麹の塩麹｜材料と作り方 07:43 玄米麹の塩麹｜24時間後 09:07 塩麹とオリーブオイルで蒸し野菜 -------------------------------------------------- 【玄米麹の甘酒】 ・玄米麹：200g ・炊いた玄米ごはん：200g ・水：300ml 60℃で24時間保温します。 -------------------------------------------------- 【玄米麹の塩麹】 ・玄米麹：200g ・塩：60g ・水：250〜300ml 60℃で24時間保温します。 -------------------------------------------------- 【塩麹とオリーブオイルの蒸し野菜】 ・しめじの塩麹とオリーブオイルのマリネ ・グリーンカリフラワーの塩麹とオリーブオイルのマリネ ・しめじ ・グリーンカリフラワー ・塩麹 ・オリーブオイル ・お好みで甘酒、レモン汁、酢 塩麹とオリーブオイルを混ぜ、蒸した野菜に和えるだけ。分量はお好みで。 -------------------------------------------------- Japanese Fermented Seasonings | Homemade Amazake & Shio Koji How to make amazake and shio koji with brown rice koji. I also make a simple marinade with shio koji and olive oil for steamed vegetables. Hello, I’m Itadakimasu Recipe. This time, I’m making amazake and shio koji using fresh brown rice koji. Both are fermented at 60°C (140°F) for 24 hours. Amazake and shio koji are handy fermented seasonings that I use in my everyday cooking. Making amazake and shio koji, then using shio koji and olive oil with steamed vegetables. I hope you enjoy watching! -------------------------------------------------- 【Timestamps】 00:00 Brown Rice Koji Amazake | Ingredients & Method 04:23 Brown Rice Koji Amazake | After 24 Hours 06:30 Brown Rice Koji Shio Koji | Ingredients & Method 07:43 Brown Rice Koji Shio Koji | After 24 Hours 09:07 Steamed Vegetables with Shio Koji & Olive Oil -------------------------------------------------- 【Brown Rice Koji Amazake】 200 g brown rice koji 200 g cooked brown rice 300 ml water Ferment at 60°C (140°F) for 24 hours. -------------------------------------------------- 【Brown Rice Koji Shio Koji】 200 g brown rice koji 60 g salt 250–300 ml water Ferment at 60°C (140°F) for 24 hours. -------------------------------------------------- 【Steamed Vegetables with Shio Koji & Olive Oil】 Shimeji mushrooms marinated with shio koji and olive oil Green cauliflower marinated with shio koji and olive oil Ingredients Shimeji mushrooms Green cauliflower Shio koji Olive oil Amazake, lemon juice, or vinegar (optional) Simply mix shio koji and olive oil, then toss with the steamed vegetables. Adjust the amounts to your liking. -------------------------------------------------- #玄米麹 #甘酒の作り方 #塩麹の作り方