Traditional Edo-mae Simmered Shiitake: Sushi Shop Technique and History

Original title: 【壽司店煮香菇做法】其實這香菇不是主角，但是做特別壽司的時候一定要的，解釋一下製作方法跟它的故事

[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記View on platform ↗

Posted: Aug 28, 2026

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Editor's note

A deep dive into the traditional Edo-mae shiitake preparation—a supporting ingredient in classic sushi—explained by a 25-year sushi professional. Covers authentic technique and cultural context of this essential mise-en-place.

Key ingredients

Original caption

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教這次剛好，菜商送錯很多香菇，所以我想法改變，就難得的機會最近一直都沒做的煮香菇做起來，然後分享大家其實煮香菇也是在日本壽司店常用的一種菜，但跟干瓢的用法不一樣，因為干瓢的話只要用干瓢就可以做細卷，捲的壽司，可是煮香菇的話不會成為主角，跟其他食材一起做出來別的料理我們壽司店做煮香菇的時候用通常用乾香菇做出來，但這次我要用生的香菇，盡量想要接近在日本使用的狀態，所以一開始先讓它乾燥，然後準備好乾香菇之後才開始做江戶前煮香菇我以為對煮香菇的故事很少，但想想香菇的事情之後越來越想到，所以這次跟日本文化，歷史一起介紹煮香菇的故事從很久以前開始做的江戶前煮香菇，請日本歷史一起感受著看一下喔，謝謝 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #壽司 #壽司店 #壽司師傅 #傳統料理 #江戶前 #江戶前做法 #蔬菜 #蔬菜料理 #蔬食料理 #蔬菜食譜 #素食 #簡單 #簡單食譜 #簡單料理 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #家常菜 #簡單家常菜 #家常菜 #常備菜 #小菜 #副菜 #醃 #煮物 #煮菜 #香菇 #乾香菇 #干香菇 #冬菇 #椎茸 #冬子 #陣笠 #台灣 #中文