How to Make Ikura (Salmon Roe) Like a Sushi Restaurant | History of Edo-mae Sushi

Original title: 【壽司店鮭魚卵做法】大家一定吃過的鮭魚卵是這樣做！解釋秋天的味覺自製鮭魚卵做法跟在江戶前壽司店開始用的原因

[台湾在住]寿司職人TAKAの料理日記View on platform ↗

Posted: Sep 18, 2026

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Editor's note

A pickling guide for wild salmon roe (ikura) that contextualizes the ingredient's history in Edo-mae sushi and its seasonal availability (Sept–Dec). The presenter's 25 years of sushi experience offers practical insights into how this differs from commercial products and key preparation techniques.

Key ingredients

Original caption

大家好，我叫壽司職人T A K A 以前我在日本壽司店做12年，然後之後過來台灣住13年、一直做壽司，所以我的經驗總共25年，請多指教這次我介紹用天然野生的原本鮭魚卵醃漬方法看到我的影片，就會了解一般賣的鮭魚卵這麼做秋天是它的季節，所以大概9月的時候慢慢開始到12月底就結束然後這次也是跟它的故事一起介紹如果喜歡吃，想要自己做的話這4個月以內一定要試喔 #壽司 #壽司店 #壽司做法 #壽司故事 #江戶前 #江戶前壽司 #料理 #日本料理 #日本味道 #日式料理 #日式做法 #鮭魚卵 #生筋子 #筋子 #いくら #醃漬 #醬汁 #在家自己做 #在家做美食 #美食 #美味 #美味家常菜 #美味食譜 #簡單料理 #簡單做法 #簡單食譜 #簡單家常菜 #軍艦 #丼飯 #小菜 #台灣 #中文