Bulk Mini Bread Production with a Single Dough

生地材料】 ・ぬるま湯200ｇ ・イースト6ｇ ・強力粉420ｇ ・薄力粉80ｇ ・砂糖46ｇ ・塩7ｇ ・牛乳160ｇ（夏は冷たいまま）（冬は人肌） ・スキムミルク20ｇ ・無塩バター44ｇ（常温） 【作り方】 ①バター以外の材料を入れホームベーカリーに捏ねを任す。ひとまとまりになったらバター追加。（全部で27分捏ねてます） ②一次発酵35度60分 （1.5倍〜2倍になったら〇） ③発酵の間にクッキー生地などを作っておく ④クロワッサン用に220ｇ取り分けて残りをひとつ辺り23ｇ前後で分割する ⑤丸めてベンチタイム15分 ⑥ガス抜きして各々丸めたりして成形する ⑦メロンパン以外に霧吹きして35度で30分発酵する ⑧卵を水で薄めて薄くパンに塗る▶︎塩などをまぶす ⑨200度12分やく 【少量カスタード】前日作るのがおすすめ ・卵黄１個 ・砂糖22ｇ ・牛乳100ｇ ・薄力粉9ｇ ・バニラエッセンス適量 （作り方） ①ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで混ぜる ②薄力粉を入れ混ぜる ③牛乳を少しづつ入れながら混ぜる ④生地をこして耐熱容器に入れ600wで1分チンする ⑤混ぜたらまた600w1分チンする▶︎混ぜる ⑥600w30秒チン▶︎混ぜる▶︎30秒チン▶︎混ぜる ⑦半分に分け1つにはバニラエッセンスを加え混ぜる▶︎もう1つにはチョコを入れ混ぜる ⑧冷蔵庫でしっかり冷やす 【少量クッキー生地】 * 無塩バター20g（常温） * 砂糖20g * 卵12g * 薄力粉50g * 塩ちょっと （作り方） ①ボウルにバターと砂糖を入れ混ぜる ②溶き卵を入れ混ぜる ③薄力粉と塩を入れ混ぜる ④ラップに包冷蔵庫で30分以上冷やす ⑤少し捏ねて分割したら平にしてパン生地に乗せグラニュー糖をまぶしかたをつける 【クロワッサン】 ・無塩バター60ｇ ①バットに入れ生地を冷蔵庫で1時間ほど休ませる ②ジップロックにバターを入れ綿棒で平にして冷蔵庫で冷やす ③パン生地をバターが包める大きさまで伸ばす ④封筒包みする▶︎押さえながら伸ばす▶︎生地を折る▶︎押さえながら伸ばし広げる▶︎生地を折りたたんで冷蔵庫で25分冷やす▶︎生地を押さえながら伸ばす▶︎端っこは切り取る▶︎クロワッサン型（三角形）に切る▶︎丸める▶︎残りの生地もクルクルしたりする