寝坊したから『つくね鍋』作る。#shorts

【材料】※2人分 長ネギ1本 水菜1束 にんにく1片 生姜（にんにくと同量） 水600cc 白だし60cc サラダ油小さじ2 ｛鶏つくね｝ 鶏ももミンチ300g ヤゲン軟骨100g 塩4g（肉重量の1%） 卵1個 長ネギ1/3 片栗粉大さじ1 砕いた焼き麩大さじ3 クミン小さじ1/2 カレー粉小さじ1 胡椒少々 ｛甘ダレ｝ 酒大さじ2 醤油大さじ2 みりん大さじ2 砂糖大さじ1 卵黄 ☆☆☆ 【作り方】 1.長ネギ1本は厚みを持たせて斜めにカット、1/3本の方は刻む。にんにくと生姜も同じく刻み、水菜は食べやすくザクッとカット。 2.｛甘ダレ｝を作ります。 小さい鍋やフライパンに卵黄以外の材料を合わせて火にかけます。沸いてきたら半量になるくらいまで煮詰めて他の容器に取り出しておきましょう。 3.｛鶏つくね｝を作ります。 ヤゲン軟骨を細かく刻む。ボウルに鶏ももミンチ、刻んだヤゲン軟骨、塩を加えてよく練り合わせる。粘りが出てきたら残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。 （※肉がダレないようにボウルや肉は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。） 4.大きめなフライパンにサラダ油をひいておく。手に少し油や水をつけたらつくねの生地を掴み、人差し指と親指の輪っかからボール状に押し出す。それをスプーンで切り取り、フライパンに並べていく。並べ終えたら中火にかけてこんがり色がつくまで焼き、ひっくり返して裏面も軽く焼いたら取り出しておく。（※つくねの成形は利き手の逆でやるとやりやすいです。難しい場合はスプーンですくって落とすだけでもOK） 5.土鍋に刻んだにんにく&生姜、サラダ油を入れて弱火で炒める。色づいたら水、白だし、｛鶏つくね｝を入れて中火で温め、沸いてきたらアクを取りつつ火加減を調整してコトコトと6分ほど煮る。長ネギ、水菜を入れたら蓋をしてしんなり火を入れて完成。小皿に入れた卵黄&甘ダレを添えていただきましょう。