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燻製ミートローフは肉が少ないほどジューシー——60年のピット調理が教える理由

原題: Smoked Meatloaf Comes Out Juicier With Less Meat In It — 60 Years on the Pit Taught Me Why

James J. Conner元の投稿でコメントを見る(16件)

欧米投稿日: 2026/11/05統計の更新 2026/11/11

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編集部メモ

60年のピット調理の経験から、ミートローフの保湿は肉の量ではなく、混ぜ方・焼き上げ方・切り方で決まると実証。低温・長時間燻製後の断定的な切り方（祖母オリー・メイのルール）が肉汁を逃さないコツとして応用可能。

主な食材

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投稿キャプション(概要欄)

AIによる日本語訳

📖『ハイウェイ80ピットブック』—私のピットから学んだ120のイラスト付きレッスン、全2巻: https://jamesjconner.com/028 オートミールの缶に書いてある昔のレシピは、牛肉1.5ポンドで8皿分だという。だから考えるのは、牛肉が多いほど肉汁が出るってことだ。でもピットから出したミートローフが乾いたレンガみたいになったり、まな板の上でボロボロに崩れたりする。みんなが最近かけてるベーコンのせじゃない。昔からそうだった。ミートローフが湿ったままで、切るときにちゃんと形が保たれるかどうかは、ボウルからピットまでの間の4つの場所で決まるんだ。それからもう一度、まな板の上で決まる。その最後のやり方は、私の祖母オリー・メイのルール。少年時代に教会のホームカミングで教わったんだ。最初の一皿のために作るんじゃなくて、最後の一皿のために作る。その話は最後に見せる。 00:00 オートミールの缶のレシピ 07:43 最後の一皿のために作る 09:18 火曜日の調理、始めから終わりまで 10:37 フライパンで十分な場所 11:42 全部、短くこのビデオの数字: ひき肉は最も厚い部分で160°Fで安全だから、ピンク色のスモークリングじゃなくて温度計で判断する。ピットは約250°Fで、2時間半から3時間。ピットがない? 350°Fのオーブンで約1時間、温度計を入れておく。完全に解凍した状態で始めて、残り物は2時間以内に冷蔵庫に入れる。『ハイウェイ80ピットブック』—1つのピットから学んだ120のイラスト付きレッスン、全2巻。火曜日の調理はレッスン77。 https://jamesjconner.com/028 Facebookの唯一の公式ジェームス・J・コナーページ: https://www.facebook.com/jamesjconnerbbq ジェームス・J・コナーはバーチャルプレゼンターです。料理は本物です。

原文を見る

📖 The Highway 80 Pit Book — 120 illustrated lessons from my pit, two volumes: https://jamesjconner.com/028 The old recipe off the oatmeal can says a pound and a half of beef makes eight plates. So you figure more beef, more juice. Then the loaf comes off the pit a dry brick, or it crumbles all over the board. It ain't the bacon everybody's wrapping around it these days. Never was. Whether a meatloaf stays wet and holds a slice gets decided in four places, from the bowl to the pit, and then once more at the cutting board. That last one is my grandmother Ollie Mae's rule, from a church homecoming when I was a boy. Cook for the last plate, not the first. I show you that one last. 00:00 The oatmeal can recipe 07:43 Cook for the last plate 09:18 The Tuesday cook, start to finish 10:37 Where the pan is fine 11:42 All of it, short The numbers in this video: ground beef is safe at 160°F in the thickest part, so go by the thermometer, not the pink smoke ring. Pit at about 250°F, two and a half to three hours. No pit? A pan in a 350°F oven for about an hour, thermometer in it. Start it thawed all the way through, and get leftovers in the icebox inside two hours. The Highway 80 Pit Book — 120 illustrated lessons from one pit, in two volumes. The Tuesday cook is Lesson 77. https://jamesjconner.com/028 The only official James J. Conner page on Facebook: https://www.facebook.com/jamesjconnerbbq James J. Conner is a virtual presenter. The cooking is not.