Chef Lee Won-il's Restaurant-Quality Gochugaru Sauce Recipe

Original title: 이원일이 공개하는 업소용 양념장레시피

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🇰🇷 KoreaPosted: Aug 23, 2026

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Editor's note

A renowned chef breaks down the critical techniques—moisture reduction and deglazing—for making a restaurant-quality gochugaru-based sauce for soondae-guk (Korean blood sausage soup). The two-step process (drying moisture, then deglazing with water to lift fond) directly applies to standardizing prep work in a professional kitchen and prevents the common problem of burning the sauce.

Key ingredients

Original caption

순대국 맛을 좌우하는 매콤 양념장, 집이나 업장에서 따라 할 때 자꾸 타서 버리셨나요? 이원일 셰프가 알려주는 양념장 볶기의 핵심은 바로 '수분 날리기'와 '디글레이징(물로 떼어내기)'입니다! 우지와 돈지로 만든 고소한 기름에 다진 마늘을 볶아 수분을 날리고, 고춧가루와 양념이 불에 구수하게 볶아질 때쯤 물을 부어 팬 바닥에 눌러붙은 감칠맛을 싹 긁어내 주는 게 포인트! 이 색감과 타이밍만 기억하면 깊고 진한 명품 순대국 양념장을 완성할 수 있습니다. #이원일 #이원일셰프 #과장말고사장하자 #순대국양념장 #다대기만들기 #양념장레시피 #업소용레시피 #요리꿀팁 #국밥양념장 #매콤양념장