Homemade Gochujang (Korean Red Chili Paste) - No Malt Starch Needed! Mother's Secret Recipe Revealed

Original title: " 고추장 담기 귀찮은 엿기름 필요없어요❗ 친정엄마가 알려주신 노하우 공개 "

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🇰🇷 KoreaPosted: Oct 13, 2026

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Editor's note

Korean home cooks are buzzing over this shortcut for gochujang-making that skips the traditional enzymatic malt starch step. The detailed heating and salt-sweetness balance technique has potential applications for commercial batch production in restaurants.

Key ingredients

Original caption

#고추장 #장담그기 #고추장담그는법 -재료 고운고춧가루 3근(1.8kg), 찹쌀가루 600g, 간수 뺀 천일염 1kg 쌀조청 3kg, 매실액 400ml, 메주가루 800g, 청주400ml , 물 4.5리터 -레시피 1. 끓인 물 3리터에 조청 3kg 부어서 끓여주세요. 2. 물 1.5리터에 찹쌀가루 600g 풀어주세요. 3. 천일염 1kg에서 300ml 남겨 놓고 넣어 끓여주세요. 4. 찹쌀물 부어서 끓여주세요. 5. 30분 약불로 끓여주세요. 6. 불을 키워서 팔팔 끓여주세요. 7. 조청&소금 끓인 물이 총 7리터로 줄었어요. 8. 조청&소금 끓인 물 5리터만 먼저 사용하세요. 9. 고춧가루를 곱게 채에 내려주세요. 10. 메주가루 800g 섞어주세요. 11. 매실액 400ml 섞어주세요. 12. 청주 400ml 섞어주세요. 13. 조청&소금 끓인물 1리터 더 넣어주세요. 14. 마지막 농도를 보고 맞춰주세요. 저는 조청&소금 끓인 물 500ml 남기고 다 사용했어요. 15. 웃소금으로 남긴 천일염중에서 100ml만 사용해서 뿌려줄게요. 16.종이호일로 덮어서 뚜껑을 닫아주세요. 17. 겨울에는 실외보관 가능 여름에는 냉장보관 해주세요.