Monk's Diet Bibimbap with Cucumber - A Simple Way to Enjoy Plenty of Vegetables

오이 비빔밥 만들기 1. 잡곡밥을 짓습니다. 흰쌀에 찹쌀을 약간 섞고 보리, 현미, 콩, 수수, 옥수수 등 기호에 맞게 잡곡을 씻어 불려둡니다. 2. 밥통에 잡곡쌀을 붓고 버섯 불린 물로 밥물을 잡은 후 납작하게 썬 버섯을 올리고 맨 위에 젖은 다시마를 올리고 밥을 합니다. 이때 구기자 열매와 구기자 가루를 넣고 밥하면 은은한 향이 배어 맛과 영양이 더욱 좋습니다. 3. 채소를 준비합니다. 오이는 한 사람 당 1개 이상의 분량으로 잡아 도톰하게 썹니다. 오이에 굵은 소금을 뿌리고 15분 정도 간이 배게 둡니다. 4. 양배추는 채칼로 얇게 썬 후 한번 씻어 물기를 뺍니다. 5. 당근은 채칼로 얇게 저며 썰고 콩나물은 씻어서 준비합니다. 6. 냄비에 콩나물을 담고 소금, 간장, 참기름, 물 약간을 넣어 뚜껑을 닫고 익힙니다. 냄비를 중간에 흔들어 준다음 콩나물 다 익은 냄새가 나면 뚜껑을 열고 당근을 넣습니다. 불을 끈 다음 깨소금으로 간합니다. 7. 소금 간이 밴 오이는 찬물에 담가 살짝 씻은 후 손으로 꾹 물러 물기를 뺍니다. 오이에 참기름과 통깨, 후춧가루를 넣고 무칩니다. 8. 양배추는 간장 고춧가루 깨소금 후춧가루로 무칩니다. 9. 큰 접시에 채소를 넉넉히 둘러 담고 잡곡밥을 조금 담아 고추장과 함께 냅니다.