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Editor's note
The counterintuitive approach of blanching before salting—and removing excess moisture—is trending in Korean home cooking for superior texture. The emphasis on precise water removal during preparation translates to consistent results that chefs can apply to their mise en place practices.
애호박전 만들 때 애호박에 소금부터 뿌리고 계신가요? 😊
이번에는 애호박을 끓는 물에 약 30초만 살짝 데친 뒤 바로 건져 물기를 충분히 제거하고, 부침옷을 입혀 부쳐보세요. 오래 데치지 않고 짧게 데치는 것이 포인트입니다.
애호박 두께나 화력에 따라 익는 정도가 달라질 수 있으니 너무 물러지지 않도록 짧게 데쳐주세요.
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