Soy Sauce Braised Chicken Wings - Classic Homestyle Chinese Recipe

# 叻仔牌爆香炆雞翼食譜總結 ## 材料準備重點 - **雞翼選擇**：選用歐洲波蘭進口雞翼，無添加激素、不含抗生素，品質較佳（顏色、尺寸、雪味、雞毛量均優於廉價雞翼） - **五色濕香料頭**： - 青葱切段，分開葱白和葱青；葱白輕輕拍鬆 - 老薑連皮切片（連皮更香濃） - 幹葱頭3-4粒，一開四 - 蒜頭半個，一粒切三（避免使用罐頭蒜蓉） ## 雞翼處理步驟 1. **薄鹽水解凍**：以3-4茶匙鹽開一盤薄鹽水，浸泡雞翼，達到解凍、殺菌及去雪味效果 2. **檢查解凍程度**：雞翼中間部位需變軟，否則醃製時無法入味 3. **清潔處理**： - 加鹽搓散雞翼，逐隻由內至外按壓出血水 - 刮走雞皮上的黃色衣褲物 - 在充足燈光下拔除小毛 4. **印乾水分**：先以毛巾印乾，再以廚房紙重複印乾至雞皮有「絕手」感 ## 醃製方法 - **調味料**： - 胡椒粉：多放（去雪味） - 煮酒：一杯（驅味提香） - 鹽：半茶匙（寧願偏淡） - 頭抽：約3茶匙（選不太鹹的） - **醃製時間**：最少1小時，如有時間可醃半天 ## 烹調步驟 1. **爆香料頭**：鍋要夠熱、油要夠多，爆香紅葱頭、蒜頭、薑片（葱白後下），爆至香氣散發開始變黃 2. **煎雞翼**：放入雞翼，炒一會停一會，共約3分鐘，旨在揮發水分、鎖住肉汁 3. **加水炆煮**：加入500毫升滾水（或雞湯），水量剛好蓋過雞翼，蓋上蓋子以小火炆10分鐘 4. **調味**： - 加入約4茶匙頭抽 - 加入3茶匙糖（即時攪拌避免黏底） 5. **打芡**：生粉水比例為1茶匙生粉配半碗水，寧願薄身 6. **最後燜煮**：放入葱白，轉小火再燜5分鐘 7. **調色**：如想顏色更深，可加少許煲仔飯醬油（含老抽成分及甜味），不需額外加蠔油 8. **完成**：最後加入青葱段即可 ## 關鍵技巧 - **全程使用中小火**，切忌大火，否則雞翼會粗糙 - **生粉水要薄身**，醬汁才能做到不稀不稠、剛好掛汁的效果 - 雞翼炆10分鐘再補5分鐘，共15分鐘，肉質才會滑嫩 - 雞翼保持脹身、不乾柴即代表成功 ## 成品特色 - 色澤深濃，賣相近似蠔油燜雞翼 - 醬汁濃稠適中，送飯一流 - 雞翼滑口入味，香氣四溢 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQSOv7ASIaw3NFWLI_4wLsi 家常小菜可按👇🏼🥳 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRyfC6kWkNjTPNpMp6k6CMU 想知更多香港好去處可按👇🏼😉https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC 製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabSUYXYKdvfBTT__1scNgGJU 瀏覽主頁👇🏼 https://youtube.com/channel/UC66MLu04omGMa98EZ7oic2g 想知更多香港好去處可按👇🏼😉 https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabQHit4F8Ktn6qm6KgMOiInC living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️ https://youtube.com/playlist?list=PLhuRRy33vabRCjI9mS8z-AK4M0-aPLyiy #豉油炆雞翼 #家常菜 #簡易食譜 #白飯殺手 #雞翼食譜 #SoySauceChickenWings #ChickenWingRecipe #ChineseHomeCooking #EasyRecipes #ComfortFood #We叻