スケトウダラの唐揚げ：塩ではなく秘密の下地ダレで仕上げる方法

동태전 만드는 법, 명절 동태전 밑간이 핵심입니다. 소금 대신 유장으로 밑간하면 물이 안 생기고 계란옷도 안 벗겨져서, 식은 동태전도 촉촉하게 드실 수 있어요. 📍 재료 (동태포 400~500g 기준) - 동태포 1팩, 부침가루 1컵, 계란 4개, 식용유 넉넉히 - 유장 밑간 : 참치액 2큰술 + 참기름 2큰술 + 맛술 1큰술 📍 만드는 법 1. 냉동 동태포는 냉장실에서 반나절 자연해동 후, 키친타월로 물기를 두 번 눌러 닦는다 2. 참치액 2 : 참기름 2 : 맛술 1을 섞어 유장을 만든다 (소금·후추 생략) 3. 동태포 앞뒤로 유장을 얇게 펴 바르고 10분 둔다 4. 부침가루를 얇게 털어 입히고, 체에 한 번 거른 계란물을 묻힌다 5. 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 부친다 📍 이렇게 하면 달라지는 점 소금은 삼투압으로 살 속 수분을 밖으로 끌어내 물기가 생기고, 그 물기 때문에 계란옷이 들뜨고 식으면 퍽퍽해집니다. 참기름 유막이 수분을 가두고 참치액이 간과 감칠맛을 동시에 채우며, 맛술이 비린내를 날려줍니다. #동태전 #동태전만드는법 #동태전밑간 #명절음식 #추석음식 #집밥레시피 #요리비법