シッケの作り方 ~ 砂糖だけではない黄金レシピ | 市場の떡屋の秘技

식혜 만드는법 중에서도 텁텁하지 않고 깔끔하게, 밥알 동동 뜨는 시원한 식혜 황금레시피를 정리했습니다. 집에서 식혜 만들면 늘 달기만 하고 엿기름 군내가 남는 분들을 위한 시장 떡집식 비법입니다. 🍚 재료 (10인용 전기밥솥 기준) 엿기름가루 500g, 물 3L(엿기름 우리는 용), 고두밥(또는 찬밥) 2공기, 설탕 1~1.5컵, 그리고 핵심! 천일염(소금) 1작은술, 생강 2~3쪽(선택) 🍶 만드는 순서 1. 엿기름 500g을 물 3L에 30분 이상 담갔다가 바락바락 주물러 우린 뒤 고운체에 거릅니다. 2. 30분 정도 가라앉혀 맑은 윗물만 밥솥에 붓습니다. (밑앙금은 텁텁함의 원인이라 넣지 않아요) 3. 고두밥 2공기를 넣고 여기서 소금 1작은술을 함께 넣어 잘 섞습니다. 4. 보온으로 5~6시간, 밥알이 10개 내외로 동동 떠오르면 완성입니다. 온도는 55~65도가 가장 잘 삭습니다. 5. 밥알을 건져 찬물에 헹궈 따로 두고, 남은 국물에 설탕을 넣어 팔팔 끓입니다. (생강은 이때 넣어요) 6. 끓으며 뜨는 거품은 걷어내면 색이 맑아집니다. 식힌 뒤 헹군 밥알을 다시 띄우면 밥알 동동 시원한 식혜 완성. 💡 왜 소금인가? 소금은 짠맛을 더하는 게 아니라 단맛의 대비를 끌어올리고 엿기름 특유의 텁텁한 군내를 눌러줍니다. 그래서 설탕을 덜 넣어도 오히려 더 달고, 뒷맛이 깔끔하고 시원해집니다. #식혜만드는법 #식혜황금레시피 #시원한식혜 #전통식혜 #여름음료 #집밥비법 #식혜밥알동동