バンコクで食べたトムヤムクン、家で再現できる？

방콕 바나나 리프에서 먹은 똠양꿍은 얼큰하고 매운맛이 먼저 오고, 신맛이 뒤에서 받쳐 주는 맛이었습니다. 이 맛을 집에서 낼 수 있을까 궁금해서, 태국 현지 레시피로 똠양꿍을 만들어 봤습니다. 원래 똠양꿍을 싫어하던 아내가 이번엔 어떻게 평가했는지, 맑은 국물과 코코넛밀크 두 가지로 만들어 먹어 본 결과까지 담았습니다. 재료는 온라인 대신 태국 식재료 가게에서 직접 샀고, 이번엔 현지 맛을 목표로 정석대로 했습니다. 간단한 버전은 다음에 따로 해 보겠습니다. 저희 주방과 저희가 산 재료로 해 본 결과입니다. 이 영상은 제 경험을 바탕으로 한 내용이라, 잘못되었거나 미숙한 점이 있을 수 있습니다. ━━━━━━━━━━━━━━ ⏱ 챕터 (영상 9분 11초 기준) 0:00 똠양꿍이란? 방콕 바나나 리프의 맛, 집에서 낼 수 있을까? 1:07 태국 마트에서 장보기 (현지분께 힌트 얻기) 1:35 재료 하나씩 뜯어보기 (갈랑갈, 레몬그라스, 똠양 페이스트, 피시소스) 3:07 만드는 순서 1~3단계 (새우 향, 향 재료, 페이스트와 물) 4:02 4단계 간 맞추기 (쥐똥고추 대신 피시소스) 5:47 맑은 국물 한 그릇, 코코넛밀크 한 그릇 6:16 첫 시식, 방콕 맛이 났을까? 6:43 아내의 첫 반응 8:32 맑은 국물과 코코넛밀크 정리 8:45 판정 9.3점, 이날 알게 된 세 가지 ━━━━━━━━━━━━━━ 🍲 레시피 (영상 속 순서 그대로. 분량은 재지 않고 맛을 보며 맞춘 기록입니다) [재료] - 새우: 머리 있는 새우. 머리와 껍질은 버리지 않고 향 내는 데 씁니다 - 향 재료 3가지: 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임잎(없으면 생략) - 똠양 페이스트: 똠양꿍 전용 제품. 저는 캔과 병 두 가지를 사 봤는데 크게 다르지 않았습니다 - 태국 칠리오일, 태국 피시소스(액젓), 똠양 스톡 큐브 - 쥐똥고추, 라임, 고수, 물 - 코코넛밀크: 기호에 맞게 마지막에 조절 [재료 손질] (갈랑갈 소개 1:42) 1. 새우는 머리와 껍질을 떼어 따로 모아 둡니다 2. 갈랑갈과 레몬그라스는 큼직하게 썰고 칼등으로 꾹꾹 눌러 으깹니다. 으깨야 향이 확 올라옵니다(레몬그라스는 레몬 향, 갈랑갈은 솔잎 같은 향이 났습니다). 라임잎도 같이 준비합니다 [만드는 순서] (3:07부터) 1단계 새우 향 내기 (3:13) - 냄비에 칠리오일을 두르고, 모아 둔 새우 머리와 껍질을 볶아 새우 향을 뽑습니다 2단계 향 재료 볶기 (3:25) - 볶아진 새우는 머리만 남기고(껍질은 건져냅니다), 손질한 갈랑갈과 레몬그라스, 라임잎을 넣어 같이 볶습니다 3단계 페이스트와 물 (3:54) - 똠양 페이스트를 풀고 물을 부어 끓입니다 - 끓기 시작하면 첫 간을 봅니다. 저희 것은 달고 매운맛이 거의 없었습니다 4단계 간 맞추기 (4:02) — 제가 헤맨 순서 그대로입니다 - ① 쥐똥고추를 넣었더니 매운맛만 올라오고 단맛은 그대로였습니다 - ② 똠양 스톡 큐브 한 알과 라임을 짜 넣었습니다 - ③ 단맛은 피시소스로 잡았습니다. 다른 레시피에서 한두 스푼씩 넉넉히 넣길래 많다고 생각했는데, 넣어 보니 짜지 않았습니다 - ④ 라임즙은 불을 끈 뒤에 입맛에 맞게 넣습니다. 처음부터 끓이면 신맛이 세집니다(저는 간을 고친다고 넣고 끓이긴 했습니다) 마무리 (5:47) - 한 그릇은 맑은 국물 그대로, 한 그릇엔 코코넛밀크를 넣고, 그릇에 담아 고수를 올립니다 [재료 고르는 법, 이날 알게 된 것] - 갈랑갈은 생강처럼 생겼지만 향이 솔잎에 가깝고 맵지 않습니다. 생강으로 대신하면 완전히 다른 맛이 됩니다(비추천) - 레몬그라스와 라임은 꼭 필요했고, 라임잎은 은은한 라임 향을 더해 주지만 꼭 있어야 하는 건 아니었습니다 - 똠양 페이스트는 로고만 보고 아무거나 사면 맛이 달라집니다. 빨갛고 매워 보이지만 의외로 꽤 답니다 - 태국 칠리오일은 우리 고추기름보다 매운 향은 덜하고 마늘과 파 향이 더 납니다 - 크노르 똠양 스톡은 복잡한 똠양 맛과 감칠맛을 한 번에 잘 잡아 줍니다 - 단맛은 고추가 아니라 피시소스로 잡는 것이 답이었습니다 [이날의 결과] - 맑은 국물: 얼큰한 매운맛이 먼저 오고 신맛이 뒤에서 받쳐 줬습니다. 방콕에서 먹은 그 방향이었습니다 - 코코넛밀크 그릇: 신맛이 부드럽게 덮이면서 더 묵직했습니다 - 판정 9.3점. 아내의 한 줄 평은 "훌륭하다, 훌륭해"였습니다 - 다음에는 고추 양을 조금 줄여야겠다고 생각했습니다 ━━━━━━━━━━━━━━ 🛒 이번 요리에 쓴 재료 새우(머리 있는 흰다리새우) : https://link.coupang.com/a/idqy64Jss0 갈랑갈(생) : https://link.coupang.com/a/idqy7acxTU 레몬그라스(생) : https://link.coupang.com/a/idqy7g0U1s 라임잎_생략 가능(생) : https://link.coupang.com/a/idqy7l1VkW 똠양꿍 페이스트 : https://link.coupang.com/a/idrQ3CyOrI 태국 칠리오일 : https://link.coupang.com/a/idrTh3X2EC 태국 피시소스(액젓) : https://link.coupang.com/a/idqzfIScJE 태국 똠양 스톡 큐브(영상은 크노르) : https://link.coupang.com/a/idqzfOADIa 쥐똥고추(프릭키누) : https://link.coupang.com/a/idqzfS9hRc 코코넛밀크 : https://link.coupang.com/a/idr1UwblZI 라임 : https://link.coupang.com/a/idr3K17exM 고수 : https://link.coupang.com/a/idr4HUYo6m ※ 구매 링크는 영상에서 쓴 것과 같은 종류로 고른 비슷한 제품입니다. 영상 속 제품과 다를 수 있습니다. 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ━━━━━━━━━━━━━━ 똠양꿍에 꼭 넣고 싶은 재료가 있다면 댓글로 알려 주세요. 요친남 - 요리에 미친 남자의 좌충우돌 집밥 실험실. 구독과 좋아요는 큰 힘이 됩니다. ## 태그 #똠양꿍 #똠양꿍만들기 #똠양꿍레시피 #똠양꿍맛 #방콕똠양꿍 #태국요리 #태국음식 #갈랑갈 #레몬그라스 #똠양페이스트 #피시소스 #코코넛밀크 #집밥 #요리브이로그 #요친남