梅菜扣肉：豚バラ肉の漬からし菜巻き

AIによる日本語訳

各位老友想搵我嘅話，記得過嚟喜聚坊，我哋喺大角咀利德街10-12號地舖。訂座電話: +852 5199 3895 ———————————————————————— いつもご支持ありがとうございます！今回は梅菜扣肉という経典料理をご紹介します。五花腩（豚バラ肉）は脂身と赤身のバランスが良く、まず下茹でしてから揚げて虎皮状にし、甘い梅菜と手作りのタレを合わせます。梅菜はタレをしっかり吸収し、ご飯が進む逸品です。作り方も簡単で、自宅でも十分できます。 ———————————————————————— 梅菜扣肉レシピ： 五花腩 - 750g 甜梅菜 - 350g 乾蔥 - 3粒 蒜頭 - 5粒 薑汁 - 薑150g + 水150g をジューサーで 九江酒 - 37g 花雕酒 - 75g 五香粉 - 小さじ1 白胡椒粉 - 小さじ1 辣椒醬 - 大さじ2 蠔油 - 37g 美極醬油 - 37g 老抽 - 大さじ2 魚露 - 37g 砂糖 - 112g 八角 - 3粒 香葉 - 4枚 花椒 - 小さじ1 冰糖 - 75g 麻油 - 2周 梅菜扣肉の作り方： 豚肉の処理 五花腩を洗い、火枪であぶるか鍋で熱湯をかけて毛を焼き、毛と汚れをきれいにこすり落とし、塩と片栗粉で洗う。 下茹で 鍋に水を沸かし、五花腩を入れ、香葉、八角、花椒、酢、九江酒、ネギ、生姜を加え、20～30分間煮て、箸が刺さり血が出なくなるまで。 穴開けと色付け 取り出し、松肉針または爪楊枝で豚の皮に穴を開け、白酢と九江酒を塗り、少量の生抽または老抽で色を付け、20～30分間乾かす。 揚げる 油に竹製の台または鉄製のラックを置き、油温を100℃以上に（または冷油から始めても可）、五花腩を（皮を下にして）入れ、蓋をして火をつけ爆ぜる音がするまで揚げ、火を止めて10～20分間浸す。再び温度を上げて二度目を揚げ、豚の皮が虎皮状になるまで。取り出して冷水に浸す。 梅菜を炒める 梅菜をきれいに洗い粗みじん切りにする。鍋に油を入れ、ニンニクみじん切りと乾蔥みじん切りが黄金色になるまで香りを出し、梅菜を加えて乾いた状態になるまで炒め、味見をしてから砂糖（大さじ約1）で味を調え、盛り付ける。 タレを炒める 鍋に油を入れ、乾蔥みじん切りとニンニクみじん切りを香りが出るまで炒め、魚露、美極醬油、蠔油、五香粉、白胡椒粉、九江酒を加えてよく混ぜ、鍋の端から花雕酒を加え、生姜汁、辣椒醬、老抽、麻油を加えてよく混ぜ、盛り付ける。 扣肉を炒める 五花腩をスライスする。鍋に油を入れずに、冰糖と豚肉を炒めてキリッとさせ、適量のタレ（豚肉がちょうど浸かる量）を加えて20～25分間炒めて味を染み込ませ、盛り付ける。 組み立て ボウルを取り、扣肉の皮を下にして敷き詰め、残りをのせ、少量のタレを加える。梅菜を先に1時間蒸し、その後タレと混ぜて豚肉の上にのせ、さらに30分間蒸し、合計1.5時間。 盛り付け 蒸し終わったら反転させて皿に盛り、残しておいたタレをかけたら完成。 備考： レシピの量は香港斤両で計算されています：1斤は16両（600グラム）、1両は約37.5グラム。 *梅菜は甜梅菜を使い、先に水に1～2時間浸し、先端部分を切り落としてから洗い流す。* **豚肉の下茹でで加熱しすぎないこと。20～25分で十分です。箸が刺さり血が出なければOKです。** Q：梅菜はどのくらい水に浸しますか？ A：約1～2時間浸します。先端部分を切り落とし、全体を剥き、先端部分を取り除いてからきれいに洗ってください。 Q：豚肉はどのくらい煮ますか？ A：約20分または30分間煮ます。箸が刺さり血が出なければほぼOKです。加熱しすぎてはいけません。最大でも30分です。 Q：豚の皮を揚げる際、油はねを避けるにはどうしたらいいですか？ A：豚肉の水分をしっかり切り、揚げるときは蓋をし、油温が十分に高いときに火を止め、10～20分間浸す。再び温度を上げて二度目を揚げます。こうするとより安全です。 ———————————————————————— タイムライン： 0:00 オープニング。今日の梅菜扣肉をご紹介 0:30 昔ながらの濃い味の料理について 1:30 五花腩と梅菜について 3:00 その他の材料について 5:00 豚肉の処理：毛を焼く、洗う 7:00 下茹で：香葉、八角、花椒、酢、九江酒を加える 9:00 梅菜を切る、具材を準備する 11:00 梅菜を炒める 13:00 タレを炒める 16:00 豚肉の下茹で完了、穴を開ける、酢と酒を塗る 18:00 豚肉を揚げる 22:00 冷水に浸す、切る 24:00 扣肉を炒める、冰糖とタレを加える 27:00 組み立てる、1.5時間蒸す 29:00 完成、味見 ———————————————————————— 皆さんがどんな料理を見たいか、ぜひコメントで教えてください。ありがとうございます！食べ物の記録が好きな方は、@hkjerry チャンネルでも見ることができます。レストランで作っている料理もアップしています！ 喜聚坊の古法料理についてもっと知りたい方は、以下のリンクをクリックしてください： https://youtu.be/MOML7biyZLE?si=CHGogEIjmmSjPNiZ https://www.youtube.com/watch?v=LHn_u5cyO4I ———————————————————————— 「喜聚坊」は香港大角咀にある小料理店で、失われた古法料理を専門としています。看板料理には国宝鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶など様々な美食があり、すべての料理は新鮮に作られ、伝統的な調理方法と味を保ち続けています。 興味のある方は、ぜひ訪れてみてください！ 📍 住所：喜聚坊、大角咀利得街 10-12 号地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ Olympic MTR Station Exit C1 から徒歩6分 📞 TEL: +852 5199 3895 #梅菜扣肉 #廣東菜