辣椒豆腐 - 辛子豆腐炒め

🛎️🛎️🛎️ 舅舅私房食谱辣椒豆腐 | 简单家常，香辣下饭，豆干这样炒，香辣入味超下饭！Chilli Tofu 豆干煎到金黄，再搭配酥脆江鱼仔、鲜虾、四角豆和洋葱，最后裹上香辣酱汁——🌶️ 豆干外层微焦、里面嫩香，吸满辣椒酱汁后特别入味；江鱼仔则带来一股酥酥脆脆的咸香，越吃越开胃！ 这道菜不用复杂调味，做法简单，配上一碗热腾腾的白饭，真的会忍不住多吃一碗！🍚 🧾 食材 Ingredients｜2–3人份 主料： • 豆干 4片（每片切成6块）Dried Tofu • 江鱼仔 40g Anchovies • 鲜虾 6只（可选）Fresh Shrimps • 四角豆 4条（切薄片）Winged Bean • 洋葱 80g（约半个，切粗丝）Onion 调味料： • 包装辣椒糊 60g（1包）Chilli Paste • 瓶装辣椒酱 少许 Chili Sauce • 白糖 10g Sugar • 鱼露 10g Fish Sauce • 清水 100ml Water 其他： • 食用油 50g Cooking Oil ━━━━━━━━━━━━━━ 👨🏻‍🍳 做法 Steps ① 处理江鱼仔 江鱼仔用清水快速清洗干净，沥干水分，再用厨房纸巾充分吸干表面水分。 👉 **细节：**江鱼仔一定要尽量擦干，否则下锅遇到热油容易爆油，而且不容易煎得酥脆。 ② 煎豆干 炉开中低火，不粘锅加入约50g食用油。油热后放入豆干，慢慢煎至两面金黄，取出备用，锅里的油保留。 👉 **细节：**不要一开始就开大火，豆干容易外面焦了、里面还不够香。中低火慢煎，表面才会漂亮金黄。 ③ 煎香江鱼仔 原锅倒入江鱼仔，用中低火慢慢煎至金黄酥脆，取出备用。 👉 **关键：**江鱼仔要有耐心慢煎，火太大会很快变黑，带出苦味。 ④ 煸香鲜虾 利用锅里剩下的少许油，放入鲜虾，中火煸炒至变色、闻到虾香后取出备用。 👉 鲜虾不要炒太久，否则最后回锅后容易变老。 ⑤ 炒香辣椒糊 锅里保留少许油，加入辣椒糊60g＋白糖10g，转小火慢慢炒香。 炒至辣椒糊开始回油、香气明显。 👉 **注意：**这一步一定不要大火，辣椒糊很容易炒焦。看到油分慢慢渗出来，就是香气出来的时候。 ⑥ 加入蔬菜 加入四角豆和洋葱，大致拌炒均匀，让蔬菜沾上辣椒糊。 ⑦ 加水煮开 加入100ml清水，转大火煮开。 👉 清水可以帮助辣椒糊变成酱汁，也让豆干之后更容易吸收味道。 ⑧ 调整颜色与辣度 加入少许瓶装辣椒酱，让整体颜色更加鲜红，同时增加辣椒香气。 👉 辣椒酱不要一次放太多，可以边加边观察颜色和味道。 ⑨ 豆干回锅 放入刚才煎好的豆干，拌炒均匀，让豆干充分吸收辣椒酱汁。 ⑩ 最后调味 试味后加入鱼露10g，快速拌匀。 👉 鱼露本身有咸味和鲜味，所以建议最后才加，先试味再决定是否需要增加。 ⑪ 大火收汁 转大火，把锅里的酱汁收至浓稠，让辣椒酱紧紧裹住豆干。 最后放入煎好的江鱼仔和鲜虾，快速拌匀即可出锅。 ━━━━━━━━━━━━━━ 🌶️✨ 成品特点 🔥 香辣开胃：辣椒糊炒香后香气特别浓郁。 🥢 豆干入味：先煎后焖，外香内嫩，还能吸收满满酱汁。 🐟 江鱼仔酥脆：最后加入，保留酥香口感。 🦐 鲜虾加分：带来自然鲜甜，不喜欢也可以省略。 🧅 洋葱清甜：中和辣味，让整体味道更有层次。 🍚 超级下饭：辣、香、鲜、咸甜交织，白饭真的要多煮一点！ ❤️ 舅舅的小贴士 ✔️ 江鱼仔洗后一定要擦干，才能煎得酥脆。 ✔️ 豆干先煎香，再回锅吸汁，味道更好。 ✔️ 炒辣椒糊时用小火，避免炒焦发苦。 ✔️ 鱼露最后加入，比较容易控制咸度。 ✔️ 江鱼仔建议最后才拌入，才能保持酥脆口感。 ✔️ 喜欢更辣，可以增加瓶装辣椒酱；喜欢微辣则适量减少。 🌶️ 一盘端上桌，辣椒香一出来，白饭已经默默准备好了！😋🍚 #辣椒豆腐 #ChilliTofu #豆干 #豆腐食谱 #江鱼仔 #家常菜 #下饭菜 #香辣豆腐 #简单家常菜 #快手菜 #下饭神器 #马来西亚美食 #南洋风味 #家常美食 #舅舅私房食谱 #舅舅独家食谱 #简单好做 #新手也能成功 #美食分享 #小红书美食 #今日晚餐 #白饭杀手 Pls don't forget to subscribe our channel and leave a like, stay tuned for more video!!!❤️❤️❤️ Thank you for watching😍 Pls follow our social media to get first-hand information.💗 Youtube：Mr.Peter Cooking Show Facebook: Mr.Peter Cooking Show For business enquiry: MrPeterCookingShow@gmail.com This video belongs to its creator, which is the owner of MrPeter Cooking Show. Strictly not allowed to download, share or any reproduction without permission for business purpose!!! Legal action will be taken！！！ 本视频属于原创作者，MrPeter Cooking Show 所有者的产物及资产 严禁用于任何未经许可的商业用途 对于任何侵权者，将会采取法律行动 ！！！