えっ これトリュフ？！😳🥂きのこのパテ　 #ワインのおつまみ #おうちイタリアン

料理の材料と作り方はこちら 👇 ◻︎きのこのパテ◻︎︎ ◻︎材料（2人分） きのこ 約300g（2〜3種類） （今回は まいたけ しめじ マッシュルーム） にんにく ふたかけ 白ワイン 約150〜200cc クリームチーズ 100g 塩 適量 胡椒 適量（しっかりめ） ◻︎仕上げ（お好みで） マッシュルーム 1個 EXヴァージンオリーブオイル 適量 粗挽きの胡椒 適量 乾燥パセリ 適量（フレッシュでも） バゲット （お好みで焼く） ◻︎作り方 1 きのこは水洗いせず （マッシュルーム表面をペーパーで拭きます） マッシュルームを用意した場合は 1個だけ仕上げ用に取っておきます にんにくは半分に切って 芽を取ります 2 フライパンに油はひかず きのことにんにくを入れ 加熱する前に あらかじめ塩をします 3 強火で きのこを乾煎りするイメージで加熱します ヘラできのこを押さえて 中の水分を外に出して しっかり水分を飛ばします （鍋底にくっついても 気にしなくて大丈夫です） 4 水分がしっかり飛んで 表面に焼き色がついたら 白ワインを加え 強火でアルコールを飛ばします このとき 鍋底についたきのこの焼き色を ヘラで擦って剥がし 白ワインに溶かします 5 白ワインの水分が飛んだら火を止め 胡椒をしっかりめにします （にんにくにも この時点で火が入っています） 6 ミキサーまたはフードプロセッサーに 入れて攪拌します ある程度なめらかになったら クリームチーズを加え さらに しっかりめに回します 7 器に盛り付け 表面をならします 8 取っておいたマッシュルームは 表面の薄い皮をむき スライサーでできるだけ薄くスライスして パテの上に散らします （マッシュルームが手に入らない場合は この工程は省いてください） 9 お好みで たっぷりめにオリーブオイルを回しかけ 粗挽きの胡椒 乾燥パセリを散らして出来上がり ◻︎おいしく作るポイント フライパンに油はひきません 高温で乾煎りにするので オイルがあると 高温になったオイルの風味が きのこの風味の邪魔をします 塩は必ず 加熱する前に 生のきのこに塩をすることで きのこから水分が出やすくなります きのこは2〜3種類あると 味が複雑になって より美味しくなります トリュフっぽい風味になるのは 乾煎りで凝縮したきのこの風味に クリームチーズのミルク感 白ワインの酸味が残っているから 仕上げの生のマッシュルームは 表面の薄い皮をむいて きれいにしてから できるだけ薄くスライス 生のきのこの風味がプラスされて さらにトリュフっぽく 味わいがグレードアップします添えるバゲットはしっかりめに焼くと 食感がおいしいです #きのこのリエット #きのこレシピ #おうちイタリアン #イタリア料理好きな人と繋がりたい