[레시피] "360년 된 장아찌 같아요" 짜지 않고 싱그러운 '된장깻잎장아찌'의 반전 비법

🇯🇵 JapanPosted: Jul 31, 2026

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Editor's note

By combining dried seaweed fermentation with miso's two-stage brining, this technique reduces saltiness while building umami depth—a fresh take on traditional pickles gaining attention on Korean cooking shows. The efficient prep workflow and salt-management approach offer practical applications for restaurant mise-en-place.

Key ingredients

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▶된장깻잎장아찌 재료 *기본 재료 : 깻잎 500g, 마늘 70g, 양파 1개, 재래 된장 500g(면보에 올리는) *양념 재료 : 대파 우린 물 500ml(물 500ml+대파 3대), 마늘 40g, 양파 반개, 풋고추 10개(140g), 재래 된장 150g, 매실청 50mL, 얼린 청각 8g ▶된장깻잎장아찌 만들기 1. 깻잎은 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 물에 대파를 넣고 끓인 뒤 식힌다. 3. 양파와 마늘은 0.5cm 두께로 채 썬다 4. 믹서에 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추 10개, 매실청 50mL, 대파 우린 물 500mL를 넣고 갈아준다. 5. 깻잎에 양념장을 넣고 잘 버무린 뒤, 김치통에 담아 면보를 덮은 후, 재래 된장 500g을 넓게 펴 올리고 뚜껑을 닫는다. ✅알토란 집밥 레시피 더 자세히 보기 https://www.youtube.com/playlist?list=PLyEjA98vntVN-kAeXCXTD1_ApJiVbsibt ✅ 알토란 채널 구독하기 https://www.youtube.com/@Recipe_MBN 집밥의 재발견 알토란 446회 된장깻잎장아찌 #MBN #알토란 #최금옥 #된장 #깻잎 #마늘 #양파 #장아찌 #된장깻잎장아찌 #레시피