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Editor's note
Trending in Korea for its surprising combination of microwave preparation and beer pickling. The beer's subtle malt sweetness adds depth to the sweet potato pickle—a prep technique worth testing for izakaya-style side dishes.
#집밥 #고구마장아찌 #10월제철음식 #밑반찬
고구마 1kg
물 50ml
양조간장 200ml
식초 200ml
설탕 150ml
물엿 4스푼
맥주 200ml
고구마 1kg은 깨끗하게 씻어 껍질을 취향껏 벗기고 5mm 두께로 썬다.
내열용기에 고구마를 담고 물 50ml를 넣은 후 내열랩을 씌워 구멍을 뚫는다.
전자레인지에 약 5분간 돌려 푹 익히지 않고 살캉하게 익힌다.
양조간장 200ml, 식초 200ml, 설탕 150ml, 물엿 4스푼을 섞어 설탕을 완전히 녹인다.
뜨거운 고구마에 양념을 모두 붓고 맥주 200ml를 넣는다.
탄산이 빠질 때까지 잠시 둔 후 뚜껑을 덮고 실온에서 3~4시간 정도 둔다.
냉장 보관하며 조금씩 덜어 차갑게 먹는다.
Tip
양조간장을 사용하면 간장 향이 부드럽고 감칠맛이 좋아 고구마의 달큰한 맛을 살려준다.
고구마가 뜨거울 때 양념을 부어야 양념이 빠르게 배어든다.
맥주를 넣으면 맥아의 은은한 단맛과 풍미가 더해져 장아찌 맛이 한층 부드럽고 깊어진다.
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