ひたち米豚の塩麹焼豚

＜材料＞　３〜４人前 ・ひたち米豚肩ロース　　　　500ｇ ◎塩麹　　　　　　　　　　　30ｇ ◎酒　　　　　　　　　　　　10ｇ ◎砂糖　　　　　　　　　　　3ｇ ・米油　　　　　　　　　　　小さじ１ ・水　　　　　　　　　　　　200ｍｌ ＜作り方＞ ①ポリ袋に◎の調味料をすべて入れてよく混ぜ、豚肩ロースを入れて調味料が全体に行き渡るように袋の上からよく揉み込む。 　なるべく空気が入らないように袋の口を結び、冷蔵庫で半日から一晩ほど置いておく。 ②調理前の30分以上前に冷蔵庫から出し、袋のまま常温になじませる。 　袋から出して調味料をさっとぬぐう。 ③フライパンに米油を入れて火をつける。 　豚肉を加えて油をさっとフライパン全体になじませ、中火で焦げ付かないように表面に香ばしい色味がつくまで全面をまんべんなく焼く。 ④全面の色が変わったら、水を加えて火を弱めて蓋をして中までゆっくりと火を通していく。 　途中で1.2回ほど上下を返しながら40分ほど加熱する。 ⑤豚肉の中心温度が65度程に到達したら火を止めて再度蓋をしたまま30分ほど置き、予熱で火を通します。 　※蓋をしたまま置いておくことで予熱調理で中までゆっくりと火を通し、やすませることで、肉汁を閉じ込めます。 ⑥中までゆっくりと火が通ったら切って皿に盛り付けて完成。