さっぱり甘い、癒しのホームベイキング レモンチーズケーキの作り方

NO오븐 힐링 레몬치즈케이크(6인치/1호 틀 기준) 🍋 재료 준비 (6인치/1호 원형 틀 기준) 레몬 우유: 우유 260g, 레몬 껍질(제스트/피엘) 10g 커스터드 베이스: 달걀노른자 5개, 설탕 40g 응고 및 향: 판젤라틴 15g (찬물에 미리 불려두기), 레몬즙 10g 생크림: 생크림 250g, 설탕 20g 데코레이션: 라임(또는 레몬) 슬라이스 2장, 라임 껍질 제스트 약간 🥣 만들기 순서 1. 레몬 향 우유 만들기 냄비에 우유 260g과 얇게 깎은 레몬 껍질 10g을 넣습니다. 약불에서 가장자리가 살짝 보글보글 끓어오를 때까지 데운 후 불을 끄고 잠시 식혀둡니다. 2. 달걀노른자 거품 내기 볼에 달걀노른자 5개와 설탕 40g을 넣습니다. 휘핑기(핸드믹서)로 색이 밝은 아이보리색이 되고 볼륨이 커질 때까지 충분히 쳐줍니다. 3. 커스터드 크림 만들기 휘핑한 노른자에 아까 데워둔 레몬 우유(껍질 걸러낸 액체)를 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 섞어줍니다. 이 믹스처를 체에 한번 걸러 냄비에 다시 부어줍니다. 아주 약한 불에서 주걱으로 계속 저어가며 묵직하고 농도가 진해질 때까지 은근하게 끓여준 뒤 불을 끕니다. 4. 젤라틴 & 레몬즙 섞기 불을 끈 상태에서 찬물에 말랑하게 불려둔 판젤라틴(15g)의 물기를 짜서 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 이어서 레몬즙 10g을 넣고 미지근하게 식을 때까지 잘 섞어줍니다. 5. 생크림 휘핑 및 반죽 완성 별도의 볼에 생크림 250g과 설탕 20g을 넣고, 걸쭉한 플레인 요거트 질감이 될 때까지(60~70% 정도) 휘핑합니다. 식혀둔 레몬 노른자 커스터드 액을 휘핑한 생크림에 부어주고, 거품기로 매끈하게 섞어줍니다. 6. 틀에 붓고 굳히기 유황지를 깐 6인치 케이크 틀에 완성된 반죽을 부어줍니다. 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상 탱글하게 굳혀줍니다. 7. 완성 및 데코레이션 잘 굳은 케이크를 틀에서 꺼낸 후 윗면에 라임(레몬) 껍질 제스트를 솔솔 뿌려줍니다. 라임 슬라이스 2장을 얹어 상큼하게 장식하면 완성입니다.